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没喝完的葡萄酒,还可以保存多久?
责任编辑:华华  发布时间:2019-5-6 10:27:47  文章来源:百家号  作者:佚名

  爱喝葡萄酒的朋友可能碰到过这样的问题,花了好几天的薪水买瓶葡萄酒回家,喝了几杯感觉肚子已经撑饱了,结果发现葡萄酒还剩大半瓶。想过两天喝吧,又担心变味;不喝吧,又觉得钱花了又浪费,要怎么办呢?怎么样保存,才可以将剩下的酒喝起来口感依然不错呢?没喝完的葡萄酒,还可以保存多久?这样的问题都是葡萄酒爱好者所关心的,人们给出了不同的答案,也想出了各种解决方法。然而,其过程和结果就像古代帝王追求长生不老一样,始终是费力不讨好。总的来看,葡萄酒就像新鲜的水果那样易腐烂,而罪魁祸首就是空气,葡萄酒只要开瓶接触空气后就会迅速氧化。

  现在有效的方法便是“向半空的瓶子内注入惰性气体”,之后用特殊的瓶塞将酒与空气隔绝开来。而这实际上,与把普通瓶塞塞紧后放入酒柜的保存效果相差无几。其实,多数朋友都亲自体验过,过个几天酒的味道便明显恶化,甚至一到两周后彻底“寿终正寝”,这样的葡萄酒连用来做菜都显得牵强。

  客观的来说,各种酒的抗氧化能力还是不一样的,换言之就是酒本身的口味特点能够在一定程度上平衡和掩盖氧化带来的损失。既然保存剩酒是在所难免,那么掌握一些基本保存酒的知识和技巧还是有必要的。有人觉得在冰箱里存放,也许会比在室温下存放更能延长酒的寿命,特别是白葡萄酒以及甜型葡萄酒,但是,千万不要迷信冰箱,冰箱的优势其实微乎其微。众所周知,冰箱里面还有很多其他的食物以及菜肴,而这些食物的味道很可能会影响到葡萄酒,就是我们通常说的“串味”。葡萄酒在冰箱里面放久了之后,其温度一般都很低,而将其拿出来准备喝之前还要回暖到适饮的温度,三品红酒看来,这个过程势必将酒的品质和口感遭受了一次损失。

  但是,有时最原始的方法反而是比较有效的,在拿破仑时期,就有人保存过剩酒。其做法是将清洗彻底的半瓶装小葡萄酒空瓶两个,还有相应数量完整清洁的瓶塞。再将一瓶新酒打开的时候,以迅雷不及掩耳之势分别注满两个空的半瓶装小瓶,并立即塞紧瓶塞。喝一小瓶,存上一小瓶,这样就可以使用人工办法将葡萄酒与空气接触时间降低到最小。

  还有一种比较陌生的方法——冷冻法,其做法就是将葡萄酒冷冻起来保存,喝的时候再把酒化开。当然了,并不是将葡萄酒冻成冰砣子,主要是让酒冻到“雪花酪”的状态就足够了,尽管这样会引起酒石酸的沉淀,损失了葡萄酒的酸度,虽说这种方法可以将葡萄酒的品质保存的比较久,但是风险太大,谨慎使用。

  总的来说,不管是红葡萄酒还是白葡萄酒,哪怕是甜白贵腐等,开瓶后三品红酒都不建议保存一周以上的时间,尤其是一些老年份的酒,本身就缺乏活力了,最好不要让过多的氧气再侵蚀它。对于那些“喝不完”的酒,现实又简单有效的方法就是尽快将不那么好喝的剩酒喝完,或者是邀请亲朋好友们将一瓶新酒一起解决。

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